Cafe rang xay Đà Nẵng là một trong các nhân tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong các yếu tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm tiến độ là thời kỳ người phân phối rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Cafe rang xay gia công Đà Nẵng là 1 trong những yếu tố quan yếu nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ mang mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 tới 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện nay, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong công đoạn rang, mang rất nhiều phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 dòng tinh bột được biến đổi thành trục đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau khi rang xong, cần phải khiến nguội thật nhanh.
Mỗi mẫu hạt cà phê thuần chất sở hữu một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng các cái giống khác nhau và trên mỗi mẫu đất khí hậu khác nhau. thành ra người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu nhu yếu khi rang. cho nên người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong giai đoạn rang cho phù hợp sở hữu các dòng cà phê và sản phẩm cần dùng.
II. công đoạn rang xay cà phê nguyên chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong công đoạn đầu này, chúng ta làm cho nóng dần hạt cà phê lên, nhằm khiến bay khá nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít thay đổi về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). thời kỳ này rất quan trọng, phải biết cách rang sao cho loại khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, sở hữu nghĩa là các hạt cà phê phải đa số nhiệt, ko được hạt ít hạt phổ biến sẽ tác động đến giai đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
hai. thời kỳ nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong công đoạn này, công đoạn thu nhận nhiệt và bốc khá nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và có sự thay đổi về thể tích hạt. Và thời kỳ này, mùi thơm đặc thù của hạt cà phê bắt đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần đầu tiên.
3. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
thời kỳ này dạng hình của hạt cà phê bắt đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên các tuyến đường gân và mang mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước nhất mưa xuống sau các ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tí hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, yêu thích lòng người.
4. quá trình nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
thời kỳ này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng đề cập, phần đông muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như mẫu sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). ngoài ra, thời kỳ này công đoạn hóa học vẫn chưa hoàn thành, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong quá trình này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, với mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. quá trình trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là thời kỳ thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà những bức xúc hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy các tinh thể con đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng quyến rũ. giai đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là bức xúc Maillard.
thành ra, trong quá trình rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy phản ứng caramen xảy ra chóng vánh. những bức xúc hóa học khiến phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá phổ quát. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét