Cafe rang xay Đà Nẵng là một trong các nhân tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong các nguyên tố quyết định tới chất lượng của cà phê chậm triển khai là quá trình người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Cafe rang xay gia công Đà Nẵng là 1 trong các nhân tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không sử dụng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
thời kỳ rang cà phê từ nhiệt độ 180 tới 250 độ trong khoảng thời gian 18 tới 25 phút (nhưng hiện tại, rang cà phê bằng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong thời kỳ rang, với tất cả phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và một dòng tinh bột được biến đổi thành trục đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải làm cho nguội thật nhanh.
Mỗi loại hạt cà phê nguyên chất sở hữu một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những loại giống khác nhau và trên mỗi chiếc đất khí hậu khác nhau. bởi vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu thiết yếu lúc rang. vì thế người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời kì rang, nhiệt lượng phân phối vừa đủ trong giai đoạn rang cho thích hợp có những chiếc cà phê và sản phẩm cần sử dụng.
II. quá trình rang xay cà phê nguyên chất
một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong công đoạn đầu này, chúng ta làm cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy có ít đổi thay về hình dạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan trọng, phải biết cách thức rang sao cho dòng khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, với tức thị những hạt cà phê phải đa số nhiệt, không được hạt ít hạt phổ quát sẽ tác động đến giai đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
hai. giai đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong công đoạn này, quá trình hấp thu nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và có sự đổi thay về thể tích hạt. Và công đoạn này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê bắt đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là thời kỳ chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.
3. giai đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
thời kỳ này hình dạng của hạt cà phê khởi đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những các con phố gân và mang mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước hết mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, ham lòng người.
4. thời kỳ nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
công đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng nhắc, toàn bộ muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như chiếc sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). không những thế, quá trình này công đoạn hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong giai đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là thời kỳ thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà các giận dữ hóa học đạt đến sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy những tinh thể tuyến đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày một quyến rũ. công đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
thành ra, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất ngẫu nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy phản ứng caramen xảy ra mau chóng. các giận dữ hóa học khiến cho phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá phổ biến. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét