Cafe rang xay Đà Nẵng là 1 trong các nhân tố quan yếu nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong các yếu tố quyết định đến chất lượng của cà phê ngừng thi côngđây là công đoạn người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong những nguyên tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ sở hữu mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
quá trình rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời kì 18 tới 25 phút (nhưng hiện tại, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong công đoạn rang, với hồ hết phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một cái tinh bột được biến đổi thành con đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc thù. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau lúc rang xong, cần phải làm cho nguội thật nhanh.
Mỗi cái hạt cà phê thuần chất mang một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những mẫu giống khác nhau và trên mỗi mẫu đất khí hậu khác nhau. do đó người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần phải có lúc rang. thành ra người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp mang các cái cà phê và sản phẩm cần dùng.
II. công đoạn rang xay cà phê thuần chất
một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong công đoạn đầu này, chúng ta làm cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy mang ít thay đổi về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). giai đoạn này rất quan yếu, phải biết cách thức rang sao cho mẫu khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, có nghĩa là các hạt cà phê phải phần đông nhiệt, không được hạt ít hạt phổ quát sẽ tác động tới công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
2. công đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong giai đoạn này, công đoạn tiếp thu nhiệt và bốc khá nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự thay đổi về thể tích hạt. Và công đoạn này, mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê khởi đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.
3. quá trình nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
công đoạn này dạng hình của hạt cà phê khởi đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên các tuyến phố gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước hết mưa xuống sau những ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, đam mê lòng người.
4. thời kỳ nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
thời kỳ này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng kể, số đông muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như cái sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). không những thế, quá trình này thời kỳ hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong giai đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, sở hữu mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. thời kỳ trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là quá trình thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là thời kỳ mà những phản ứng hóa học đạt đến sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy các tinh thể tuyến đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là giận dữ Maillard.
bởi thế, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất thiên nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy giận dữ caramen xảy ra mau chóng. những phản ứng hóa học khiến nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối phổ biến. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét