Nhận rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong những nhân tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong những yếu tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm tiến độ là công đoạn người phân phối rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Cafe rang xay gia công Đà Nẵng là một trong những nguyên tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ sở hữu mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
công đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời gian 18 tới 25 phút (nhưng hiện tại, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, sở hữu số đông phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 loại tinh bột được biến đổi thành đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.
Mỗi chiếc hạt cà phê nguyên chất sở hữu một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ những cái giống khác nhau và trên mỗi mẫu đất khí hậu khác nhau. vì thế người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu nhu yếu lúc rang. vì thế người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời kì rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp với các chiếc cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.
II. công đoạn rang xay cà phê thuần chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong quá trình đầu này, chúng ta làm hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm bay khá nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy sở hữu ít thay đổi về hình dạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan yếu, phải biết cách thức rang sao cho dòng khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, sở hữu tức là các hạt cà phê phải hầu hết nhiệt, không được hạt ít hạt phổ thông sẽ tác động tới thời kỳ rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
hai. quá trình nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong công đoạn này, công đoạn hấp thụ nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và có sự thay đổi về thể tích hạt. Và công đoạn này, mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê bắt đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là thời kỳ chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước hết.
3. quá trình nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
công đoạn này hình trạng của hạt cà phê bắt đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các trục đường gân và sở hữu mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau những ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, ham lòng người.
4. quá trình nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
công đoạn này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng kể, gần như muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). không những thế, giai đoạn này công đoạn hóa học vẫn chưa hoàn tất, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong thời kỳ này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là quá trình thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến sao xuyến lòng người. Đây cũng là giai đoạn mà những giận dữ hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy những tinh thể tuyến đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. thời kỳ tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
bởi vậy, trong công đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất tự dưng giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy giận dữ caramen xảy ra nhanh chóng. các giận dữ hóa học khiến cho phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối phổ thông. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét