Rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong những nguyên tố quan yếu nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong các yếu tố quyết định tới chất lượng của cà phê đó là quá trình người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Cafe rang xay Đà Nẵng là 1 trong những yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ với mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
công đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời kì 18 đến 25 phút (nhưng hiện tại, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, sở hữu đầy đủ phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và 1 mẫu tinh bột được biến đổi thành con đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau khi rang xong, cần phải khiến nguội thật nhanh.
Mỗi chiếc hạt cà phê thuần chất có 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các mẫu giống khác nhau và trên mỗi cái đất khí hậu khác nhau. do đó người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cấp thiết khi rang. vì vậy người khoa học cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong thời kỳ rang cho phù hợp với những mẫu cà phê và sản phẩm cần dùng.
II. quá trình rang xay cà phê nguyên chất
một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong giai đoạn đầu này, chúng ta làm cho nóng dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay tương đối nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít thay đổi về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan yếu, phải biết phương pháp rang sao cho mẫu khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, với nghĩa là những hạt cà phê phải tất cả nhiệt, ko được hạt ít hạt đa dạng sẽ ảnh hưởng tới thời kỳ rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
hai. thời kỳ nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong công đoạn này, thời kỳ tiếp thụ nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và có sự đổi thay về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc thù của hạt cà phê khởi đầu có mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là thời kỳ chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.
3. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
quá trình này hình trạng của hạt cà phê khởi đầu đổi thay, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên các trục đường gân và sở hữu mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tí hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, mê say lòng người.
4. giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
công đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng nhắc, tất cả muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như mẫu sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). không những thế, quá trình này giai đoạn hóa học vẫn chưa hoàn tất, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong công đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, sở hữu mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là công đoạn thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, khiến sao xuyến lòng người. Đây cũng là thời kỳ mà những phản ứng hóa học đạt tới sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy các tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày một hấp dẫn. thời kỳ tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
bởi thế, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất trùng hợp giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy bức xúc caramen xảy ra mau chóng. các giận dữ hóa học làm cho phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối phổ biến. Về hình thức hạt cà phê sau lúc nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét