Rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong các yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong những nguyên tố quyết định đến chất lượng của cà phê đó là quá trình người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Nhận rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong các nguyên tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ với mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 tới 250 độ từ thời kì 18 đến 25 phút (nhưng bây giờ, rang cà phê bằng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong thời kỳ rang, có tất cả phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một chiếc tinh bột được biến đổi thành trục đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau lúc rang xong, cần phải làm cho nguội thật nhanh.
Mỗi cái hạt cà phê nguyên chất mang một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những cái giống khác nhau và trên mỗi loại đất khí hậu khác nhau. bởi thế người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu nhu yếu lúc rang. bởi vậy người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong giai đoạn rang cho thích hợp sở hữu các chiếc cà phê và sản phẩm cần sử dụng.
II. giai đoạn rang xay cà phê nguyên chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong thời kỳ đầu này, chúng ta khiến hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm bay khá nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít thay đổi về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan trọng, phải biết cách rang sao cho mẫu khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, có tức thị các hạt cà phê phải phần lớn nhiệt, không được hạt ít hạt rộng rãi sẽ ảnh hưởng đến công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
hai. giai đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong thời kỳ này, thời kỳ tiếp nhận nhiệt và bốc khá nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự đổi thay về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê bắt đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc biệt và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước nhất.
3. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
giai đoạn này dạng hình của hạt cà phê bắt đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những trục đường gân và sở hữu mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước tiên mưa xuống sau những ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, yêu thích lòng người.
4. thời kỳ nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng đề cập, phần đông muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như mẫu sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). tuy nhiên, thời kỳ này thời kỳ hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong quá trình này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. quá trình trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là quá trình thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến sao xuyến lòng người. Đây cũng là thời kỳ mà các phản ứng hóa học đạt tới sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy các tinh thể các con phố trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày càng quyến rũ. thời kỳ tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là bức xúc Maillard.
bởi vậy, trong công đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất tự nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy phản ứng caramen xảy ra mau chóng. những giận dữ hóa học khiến nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối rộng rãi. Về hình thức hạt cà phê sau lúc nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét