Rang gia công cà phê Đà Nẵng là một trong các yếu tố quan yếu nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong các yếu tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm triển khai là quá trình người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Nhận gia công rang xay cafe giá rẻ nhất tại Đà Nẵng là một trong các nguyên tố quan yếu nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
Mỗi loại hạt cà phê nguyên chất có một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các dòng giống khác nhau và trên mỗi cái đất khí hậu khác nhau. thành ra người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần yếu khi rang. do đó người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời kì rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp với các mẫu cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.
II. quá trình rang xay cà phê thuần chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong quá trình đầu này, chúng ta khiến cho nóng dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay tương đối nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy mang ít thay đổi về hình trạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). quá trình này rất quan yếu, phải biết cách thức rang sao cho dòng khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, với tức là các hạt cà phê phải gần như nhiệt, không được hạt ít hạt phổ quát sẽ ảnh hưởng đến công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
giai đoạn rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 tới 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện tại, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, sở hữu số đông phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 loại tinh bột được biến đổi thành các con phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau khi rang xong, cần phải khiến cho nguội thật nhanh.
hai. công đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
Trong giai đoạn này, công đoạn thu nạp nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và mang sự đổi thay về thể tích hạt. Và giai đoạn này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê bắt đầu với mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là công đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.
3. quá trình nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
quá trình này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng kể, toàn bộ muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). không những thế, công đoạn này công đoạn hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong giai đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
4. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.
công đoạn này hình dáng của hạt cà phê khởi đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các tuyến đường gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước nhất mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một tí hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, mê say lòng người.
5. thời kỳ trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.
Đây là giai đoạn thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là quá trình mà các giận dữ hóa học đạt tới sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy những tinh thể tuyến đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày càng quyến rũ. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là bức xúc Maillard.
vì thế, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bất chợt giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy giận dữ caramen xảy ra nhanh chóng. những giận dữ hóa học khiến cho nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên hơi rộng rãi. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét