Rang gia công cà phê Đà Nẵng là một trong những yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm tiến độ là công đoạn người cung cấp rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Nhận gia công rang xay cafe giá rẻ nhất tại Đà Nẵng là 1 trong những nhân tố quan yếu nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
Mỗi dòng hạt cà phê nguyên chất mang 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các cái giống khác nhau và trên mỗi cái đất khí hậu khác nhau. do vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần yếu khi rang. cho nên người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng phân phối vừa đủ trong công đoạn rang cho phù hợp mang những chiếc cà phê và sản phẩm cần dùng.
II. quá trình rang xay cà phê nguyên chất
một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong quá trình đầu này, chúng ta khiến cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy sở hữu ít đổi thay về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). công đoạn này rất quan yếu, phải biết cách rang sao cho chiếc khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, mang nghĩa là các hạt cà phê phải tất cả nhiệt, không được hạt ít hạt phổ quát sẽ tác động tới công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện nay, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, với đa số phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và 1 chiếc tinh bột được biến đổi thành các con phố và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải khiến nguội thật nhanh.
2. công đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
Trong thời kỳ này, thời kỳ kết nạp nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự thay đổi về thể tích hạt. Và giai đoạn này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê khởi đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc biệt và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước hết.
3. quá trình nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
giai đoạn này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng kể, phần đông muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, quyến rũ như loại sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). tuy nhiên, công đoạn này quá trình hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong thời kỳ này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
4. thời kỳ nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.
thời kỳ này hình trạng của hạt cà phê bắt đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên các tuyến phố gân và sở hữu mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, mê say lòng người.
5. công đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.
Đây là giai đoạn thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là công đoạn mà những giận dữ hóa học đạt tới sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy các tinh thể tuyến phố trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng quyến rũ. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là giận dữ Maillard.
vì thế, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng dưng giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy bức xúc caramen xảy ra nhanh chóng. những bức xúc hóa học khiến phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá nhiều. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét