Rang gia công cafe tại Đà Nẵng là 1 trong các nhân tố quan yếu nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong các yếu tố quyết định tới chất lượng của cà phê chậm triển khai là quá trình người sản xuất rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm những bước nào.
I. Giới thiệu
Nhận gia công rang xay cafe giá rẻ nhất tại Đà Nẵng là 1 trong các nhân tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ mang mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không sử dụng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
Mỗi loại hạt cà phê thuần chất với một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các mẫu giống khác nhau và trên mỗi loại đất khí hậu khác nhau. bởi vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu thiết yếu lúc rang. do vậy người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong giai đoạn rang cho thích hợp với các dòng cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.
II. công đoạn rang xay cà phê thuần chất
một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong thời kỳ đầu này, chúng ta làm hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy mang ít thay đổi về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). thời kỳ này rất quan trọng, phải biết cách rang sao cho mẫu khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, sở hữu tức thị những hạt cà phê phải đầy đủ nhiệt, không được hạt ít hạt nhiều sẽ tác động đến thời kỳ rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
thời kỳ rang cà phê trong khoảng nhiệt độ 180 tới 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng ngày nay, rang cà phê bằng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, với toàn bộ phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và 1 loại tinh bột được biến đổi thành tuyến đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau lúc rang xong, cần phải khiến cho nguội thật nhanh.
2. quá trình nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
Trong quá trình này, thời kỳ hấp thu nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và với sự thay đổi về thể tích hạt. Và công đoạn này, mùi thơm đặc thù của hạt cà phê bắt đầu có mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là quá trình chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước tiên.
3. giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
quá trình này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng nhắc, rất nhiều muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như cái sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). bên cạnh đó, thời kỳ này giai đoạn hóa học vẫn chưa hoàn thành, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong giai đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, có mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
4. giai đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.
thời kỳ này hình dáng của hạt cà phê khởi đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên những tuyến phố gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần đầu tiên mưa xuống sau các ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, say mê lòng người.
5. quá trình trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.
Đây là quá trình thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là công đoạn mà những phản ứng hóa học đạt tới sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy những tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày một quyến rũ. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
do đó, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất khi không giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy giận dữ caramen xảy ra chóng vánh. những bức xúc hóa học làm cho nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối rộng rãi. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét