Rang gia công cafe tại Đà Nẵng là một trong những nguyên tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. một trong những nhân tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm tiến độ là công đoạn người phân phối rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Nhận gia công rang xay cafe tại Đà Nẵng là 1 trong những nhân tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ với mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
Mỗi cái hạt cà phê nguyên chất sở hữu 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ những dòng giống khác nhau và trên mỗi dòng đất khí hậu khác nhau. vì vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cấp thiết khi rang. do vậy người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong giai đoạn rang cho thích hợp mang các cái cà phê và sản phẩm cần sử dụng.
II. giai đoạn rang xay cà phê thuần chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong giai đoạn đầu này, chúng ta khiến cho nóng dần hạt cà phê lên, nhằm làm bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy có ít đổi thay về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). công đoạn này rất quan yếu, phải biết cách thức rang sao cho loại khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, với tức là những hạt cà phê phải đa số nhiệt, ko được hạt ít hạt đa dạng sẽ tác động đến công đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
công đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 tới 25 phút (nhưng hiện tại, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời kì chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong công đoạn rang, có tất cả phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và 1 dòng tinh bột được biến đổi thành con đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc thù. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau lúc rang xong, cần phải khiến nguội thật nhanh.
2. giai đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
Trong thời kỳ này, giai đoạn kết nạp nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và có sự đổi thay về thể tích hạt. Và quá trình này, mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê khởi đầu sở hữu mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc biệt và kích thích khướu giác người dung. Và đây là giai đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần đầu tiên.
3. giai đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
công đoạn này, thể tích của hạt cà phê nâng cao lên đáng kể, số đông muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như loại sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). bên cạnh đó, công đoạn này giai đoạn hóa học vẫn chưa hoàn tất, những phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong quá trình này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, với mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
4. công đoạn nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.
quá trình này dạng hình của hạt cà phê bắt đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê khởi đầu hiện lên các con đường gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước tiên mưa xuống sau những ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, đam mê lòng người.
5. giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.
Đây là thời kỳ thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như các bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, khiến cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là quá trình mà các phản ứng hóa học đạt tới sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, khởi đầu đốt cháy những tinh thể con đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là giận dữ Maillard.
thành ra, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất ngẫu nhiên giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy bức xúc caramen xảy ra chóng vánh. những giận dữ hóa học làm cho nảy sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối phổ quát. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì khá thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét