Rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong các yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong các nguyên tố quyết định đến chất lượng của cà phê chậm tiến độ là thời kỳ người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được thứ tự rang xay cà phê gồm những bước nào.
I. Giới thiệu
Nhận gia công rang xay cafe tại Đà Nẵng là một trong những yếu tố quan yếu nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
Mỗi cái hạt cà phê thuần chất sở hữu 1 hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ những loại giống khác nhau và trên mỗi mẫu đất khí hậu khác nhau. vì vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. vì thế người khoa học cần phải biết điều chỉnh thời kì rang, nhiệt lượng sản xuất vừa đủ trong công đoạn rang cho phù hợp sở hữu những dòng cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.
II. giai đoạn rang xay cà phê nguyên chất
1. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong quá trình đầu này, chúng ta khiến nóng dần hạt cà phê lên, nhằm làm cho bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy mang ít đổi thay về hình dáng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). công đoạn này rất quan trọng, phải biết cách rang sao cho cái khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, sở hữu tức thị các hạt cà phê phải hầu hết nhiệt, ko được hạt ít hạt đa dạng sẽ tác động đến thời kỳ rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 tới 250 độ từ thời gian 18 tới 25 phút (nhưng hiện giờ, rang cà phê bằng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong giai đoạn rang, có đa số phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một loại tinh bột được biến đổi thành trục đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau khi rang xong, cần phải làm cho nguội thật nhanh.
hai. giai đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
Trong công đoạn này, công đoạn tiếp thu nhiệt và bốc hơi nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và với sự thay đổi về thể tích hạt. Và thời kỳ này, mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê bắt đầu mang mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là công đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần đầu tiên.
3. quá trình nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
quá trình này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng kể, đa số muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như chiếc sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). không những thế, thời kỳ này quá trình hóa học vẫn chưa hoàn thành, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong công đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, sở hữu mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
4. thời kỳ nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.
giai đoạn này hình dáng của hạt cà phê bắt đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích tăng lên 20 tới 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những đường gân và mang mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước nhất mưa xuống sau các ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, ham lòng người.
5. thời kỳ trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.
Đây là quá trình thăng hoa của hạt cà phê, những tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, làm cho sao xuyến lòng người. Đây cũng là công đoạn mà những bức xúc hóa học đạt đến sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy những tinh thể các con phố trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày một quyến rũ. công đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là phản ứng Maillard.
do vậy, trong công đoạn rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất khi không giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy bức xúc caramen xảy ra chóng vánh. các phản ứng hóa học khiến cho phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên khá đa dạng. Về hình thức hạt cà phê sau lúc nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét