Rang gia công cafe Đà Nẵng là 1 trong những yếu tố quan trọng nhất tới hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong các nhân tố quyết định tới chất lượng của cà phê chậm tiến độ là giai đoạn người cung ứng rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được trật tự rang xay cà phê gồm những bước nào.
I. Giới thiệu
Nhận gia công rang xay cafe tại Đà Nẵng là 1 trong những nguyên tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ mang mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt không dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
Mỗi mẫu hạt cà phê nguyên chất có một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành trong khoảng những loại giống khác nhau và trên mỗi mẫu đất khí hậu khác nhau. vì vậy người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần phải có lúc rang. do đó người công nghệ cần phải biết điều chỉnh thời kì rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong quá trình rang cho thích hợp sở hữu các chiếc cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.
II. công đoạn rang xay cà phê thuần chất
một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong thời kỳ đầu này, chúng ta làm cho hot dần hạt cà phê lên, nhằm làm bay khá nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy với ít thay đổi về dạng hình, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). công đoạn này rất quan trọng, phải biết phương pháp rang sao cho loại khí hot đối lưu nhiệt được tối đa, có tức thị các hạt cà phê phải rất nhiều nhiệt, không được hạt ít hạt đa dạng sẽ ảnh hưởng tới giai đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
quá trình rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện giờ, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 tới 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, sở hữu đa số phả ứng sinh vật học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và một chiếc tinh bột được biến đổi thành tuyến đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc biệt. Để giữ được mùi hương của cà truất phế, sau lúc rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.
hai. công đoạn tăng nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt.
Trong thời kỳ này, thời kỳ kết nạp nhiệt và bốc tương đối nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và sở hữu sự đổi thay về thể tích hạt. Và thời kỳ này, mùi thơm đặc thù của hạt cà phê khởi đầu sở hữu mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc thù và kích thích khướu giác người dung. Và đây là thời kỳ chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần đầu tiên.
3. công đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
công đoạn này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng kể, đầy đủ muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như dòng sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). ngoài ra, giai đoạn này công đoạn hóa học vẫn chưa hoàn tất, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong công đoạn này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, với mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
4. quá trình nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm.
quá trình này hình trạng của hạt cà phê khởi đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những đường gân và sở hữu mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước hết mưa xuống sau các ngày nắng nóng (cơn mưa đầu mùa) và một tẹo hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là quyến rũ, mê say lòng người.
5. thời kỳ trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu.
Đây là thời kỳ thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo hoa của đêm giao thừa, làm sao xuyến lòng người. Đây cũng là công đoạn mà những giận dữ hóa học đạt tới sự tinh luyện, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy những tinh thể con đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha ngày một quyến rũ. giai đoạn tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là bức xúc Maillard.
vì vậy, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bất chợt giảm xuống rồi ngưng lại. lúc nầy giận dữ caramen xảy ra nhanh chóng. những bức xúc hóa học làm phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên tương đối phổ thông. Về hình thức hạt cà phê sau lúc nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện những vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét